Zitronenkuchen

Zutaten:

(für ca. 15 Stücke)

250 g Margarine

6 Eier

250 g Zucker

1 Päckchen Vanillinzucker

50 g geriebene Mandeln

abgeriebene Schale und Saft von 1 - 2 Zitronen

(je nach Geschmack - alternativ kann natürlich auch fertiges Zitronenaroma verwendet werden)

1 EL Semmelbröseln (Paniermehl)

350 g Mehl griffig

1 Päckchen Backpulver

1 Prise Salz

Zubereitung:

Margarine in einer Rührschüssel zerteilen und weich werden lassen.

Eier trennen. Dotter in die Schüssel mit der Margarine und das Eiklar in eine extra Schüssel. Dabei darauf achten, daß keine Dotterstücke ins Eiweiß rutschen, sonst gelingt nachher der Schnee nicht.

Aus dem Eiweiß steifen Schnee schlagen.

Weichgewordene Margarine, Eigelb, Zucker und Vanillezucker mit dem Mixer schaumig rühren.

Geriebene Mandeln unterrühren.

Geriebene Zitronenschalen und Zitronensaft unterrühren.

Kuchenform mit Margarine gut ausfetten und Semmelbröseln darauf verstreuen.

Backofen auf 160°C (=Gas Stufe 2) vorheizen.

Mehl mit Backpulver und Salz vermischen und mit einem Schneebesen mit der Masse vermengen.

Den Eischnee vorsichtig unter die Teigmasse heben.

Die Kuchenform mit der Teigmasse befüllen, gleichmäßig verteilen und glatt streichen.

Auf unterer Schiene im Rohr bei 160°C (=Gas Stufe 2) ca. 40 Minuten backen .

Den Zitronenkuchen gut auskühlen lassen und danach servieren.